"السمن العربي" أكلة شعبية لدى البدو الرحالة منذ القدم، فما هي؟

محمد الأحمد/ كري سبي

السمن العربي طعام أجداد البدو الرحالة المفضل وسر بنيتهم الصحية وقوتهم، فقد كانوا يضيفونه بوفرة على وجبأتهم دون الخوف من خطر الأمراض التي تسببها السمون الصناعيَّة المستخدمة في يومنا الراهن، وتَمتلئ أجسادهم صحة ونشاط منقطع النظير.

ويدخل السمن العربي في تحضير العديد من الاطباق الشهية، وخصوصاً الحلويات، مثل الهريسة والكنافة، فيما يتناوله الكثيرين مباشرة عبر أغناء مائدتهم الصباحية بها.

الطريقة التقليدية لصناعة "السمن العربي"

في بادئ الأمر يحلب الأغنام ثم تستخلص "الزبدة" التي تتشكل من عملية خض اللبن الرائب لمدة معينة وفرز الدسم عن المواد الأخرى التي يتكون منه اللبن الرائب، وكانت تستعمل في خض اللبن "الخاثر" جلود الأغنام بعد تنظيفها ودهنها بمواد خاصة وتسمى "الشكوة"، وهي تقريباً انقرضت بسبب حلول الخضاضة الكهربائية محلها.

وبعد استخلاص الزبدة توضع ملعقة صغيرة من الملح، لكي تساعد على رفع درجة غليان الزبدة، وتترسب المواد غير الدهنية من الزبدة في قعر الإناء، ويتم سكب الزبدة في إناء آخر ليتم تجميدها لتصبح السمن جاهزاً وتغلق بأواني لحفظها بإحكام.

أما "الشكوة" تصنع من جلد الخراف الكبيرة بالعمر بعد ذبح الشاة ويتم تخليص الجلد منها بطريقة حرفية أي لا يمكن أن يحث فيها أية ثقب لكي تحفظ السمن فيها وبعد هذه العملية يتم تخليص الجلد من الصوف بشكل كامل وبعد ذلك يتم تخمير الجلد في اناء ووضع الملح علية لفترة تتجاوز ال 15 يوماً، وبعدها يتم خياطة الجلد من اليدين والقدمين للشاه ويتم وضع مادة "دبس الرمان" بداخل الجلد لكي يذهب منه طعم الملح.

ويمتاز السمن العربي الجيد برائحة زكية ومذاق صافي خالي من أي روائح أخرى او مذاق غريب ولون السمن الصافي أبيض مائل للصفرة.

وتختص هذه العملية على النساء بشكل كامل لأنَّها بالعادة هي المعنية بتأمين المؤونة للعائلة من السمن وغيره من المواد المشتقة من الألبان كالجبنة واللبنة وغيرها.

وفي حديث لـ ANHA، تقول راعية الماشية من البدو الرحالة نجمة الناصر من ريف ناحية عين عيسى بمقاطعة كري سبي/ تل أبيض، "نعتمد على السمن في حياتنا، حيث يخزن لفترات طويلة ولا يفسد ولا يتغير مع الأيام فهو طعامنا المفضل".

وأضافت "منذ القدم كان ابائنا واجدادنا يأكلون السمن ويخزنونه وان السمن العربي أكل صحي فنحن نتعمد علية بشكل كامل في اكلاتنا، ومن أهم الاكلات الشعبية التي تصنع منه في مجتمعنا البدو الرحالة هي أكلة (السياييل) وهي خليط بين خبز الصاج والسمن العربي".

(د)

ANHA