بدء جني التين في عفرين.. أصناف متنوعة واستخدامات متعددة 

مع بداية نضوج ثمار التين في مطلع شهر آب، يتوجه مزارعو عفرين منذ ساعات الصباح الباكر إلى حقولهم لقطاف التين، الذي تنتشر أشجاره في الأراضي الزراعية، ولا سيما بين أشجار الزيتون المعروفة في المنطقة.

وبعد قطافه، يُوضع المحصول في صناديق فلينية أو بلاستيكية للحفاظ على جودته، قبل نقله وتسويقه في الأسواق، فيما تحتفظ العائلات بجزء منه للاستهلاك والتجفيف.

أصناف متعددة

وتتميز عفرين بتعدد أصناف التين، ومنها Masirkî، Kundirkî، Zer، Mor، Qişê وReş، وتتدرج ألوان ثماره بين الأخضر والبنفسجي والأصفر، ويتميز كل صنف بمذاقه ونكهته الخاصة.

ويُستهلك التين طازجاً بعد قطافه، كما يُجفف ويُخزن للاستفادة منه خلال فصل الشتاء، ويدخل أيضاً في صناعة المربى والعصائر.

التين في مؤونة الشتاء

ولا يقتصر استخدام التين في عفرين على تناوله طازجاً أو مجففاً، إذ يدخل في إعداد عدد من الأطعمة والحلويات التقليدية، ومن أبرزها "الباستيق"، الذي يُحضّر من التين المجفف مع السمسم ويُقدّم مع الجوز.

كما تُحضّر "السنجق" أو "القلائد" من التين المجفف المحشو بالجوز، حيث تُجمع الثمار في خيوط وتُعلّق لتجف، ثم تُحفظ لتكون من مؤونة العائلات خلال فصل الشتاء.

ويحافظ أهالي عفرين من خلال موسم التين وطرق تجفيفه وتحضير منتجاته على جانب من العادات الغذائية المتوارثة، ليبقى المحصول حاضراً في حياتهم الزراعية ومائدتهم على مدار العام.

(ح)

ANHA