В Африне стартовал сбор урожая инжира

Ранним августовским утром, с наступлением поры созревания инжира, фермеры выходят на свои земельные участки. Они собирают щедрый урожай сочных плодов, которые обильно плодоносят прямо посреди знаменитых оливковых рощ этого края.

После сбора урожая плоды упаковывают в пластиковую и пенопластовую тару для сохранения товарных качеств при транспортировке и реализации. Часть продукции распределяется для нужд населения, в том числе для последующей сушки.

Множество сортов

Африн славится богатым сортовым разнообразием инжира, в число которых входят «Масирки», «Кундирки», «Зар», «Мур», «Кише» и «Раш». Плоды представлены в широкой цветовой гамме — от зеленого и желтого до фиолетового. Каждый сорт характеризуется уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами.

Свежий урожай инжира направляется на реализацию сразу после сбора, в то время как часть плодов засушивается для зимнего хранения. Кроме того, сырье используется в промышленной переработке для выпуска джемов и соков.

Инжир в Африне находит широкое кулинарное применение за пределами свежего и сушеного употребления. Из него готовят ряд традиционных региональных блюд и сладостей, ключевым из которых является бастик (тонкая листовая пастила). Это лакомство производят на основе сушеного инжира с добавлением кунжутных семян и подают с грецкими орехами.

«Санджак» или «Калаид» также производят из сушеного или вяленого мягкого инжира с начинкой из грецких орехов. Плоды фаршируют орехами, нанизывают на нити для сушки, а затем закладывают на зимнее хранение для нужд домохозяйств.

Жители Африна сохраняют древние кулинарные традиции благодаря сушке инжира и его переработке в сезон сбора урожая. Это позволяет им удерживать инжир в центре своей сельскохозяйственной жизни и на своих столах круглый год.

ANHA