Тандыр: Мост между прошлым и настоящим в хлебопечении

В сельской местности Шаддади в кантоне Джазира обычай строительства традиционного тандыра для выпечки хлеба остается неотъемлемой частью жизни населения и живым символом наследия, истоки которого передаются из поколения в поколение. Тандыр никогда не был просто средством для выпечки хлеба; он был центром семейной и общественной жизни. Матери и дети собирались вокруг него, передавая опыт и знания по приготовлению свежего хлеба от матери к дочери, сохраняя многовековые традиции.

В этом контексте Хана Аль-Ахмад говорит о важности тандыра в доме, подчеркивая, что это не просто способ приготовления хлеба, но и символ связи между поколениями,а также средство сохранения культурной самобытности.

Как объяснила Хана Аль-Ахмад, тандыр не делается из любой почвы. Вместо этого почва должна быть мягкой красной, смешанной с солью, древесной золой и мелкой соломой для повышения её прочности и способности выдерживать высокие температуры.

Тандыр не изготавливается целиком, а строится слоями для обеспечения большей прочности. Поэтому процесс строительства занимает больше недели, поскольку требует точной обработки деталей, ровности и гладкой текстуры.

После того, как строительство завершено и печь полностью высохла, её обжигают, помещая внутрь большое количество дров и поджигая до очень высокой температуры. Это дополнительно укрепляет и стабилизирует печь, предотвращая растрескивание и делая её пригодной к использованию. Этот процесс обжига необходим для создания прочной, долговечной и блестящей внутренней поверхности печи, предотвращая прилипание теста.

После этого печь помещают в землю и окружают стеной из глиняных кирпичей и земли для защиты снаружи, особенно от погодных факторов, таких как дождь.

Хана Аль-Ахмад подчёркивает, что каждый этап строительства тандыра подразумевает мудрость и опыт прошлого. Материалы, используемые при строительстве, тщательно отбираются, особое внимание уделяется тому, как разжигают дрова и контролируют температуру, как это делали предыдущие поколения. Это гарантирует, что традиционные ритуалы выпечки остаются частью повседневной жизни.

Хлеб, приготовленный в тандыре, обладающий уникальным вкусом и ароматом, является одним из самых популярных видов хлеба в регионе. Он сохраняет вкусы прошлого и объединяет семью за общим столом, укрепляя связь между настоящим и историческими корнями.

А. Г.

ANHA