خطوة من إدارة الأفران في منبج حلت مشكلة تردي جودة الخبز

كاميران خوجة / منبج

وحلَّ افتتاح مخبر تحليل مادة الطحين وحبات القمح مشكلة رداءة جودة الخبز في مدينة منبج وريفها حيث باتت مادة الخبز في منبج من أجود أنواع الخبز في الشمال السوري.

وفي هذا السياق أشار نائب الرئاسة المشتركة للجنة الاقتصاد والإداري في إدارة الأفران والمطاحن صادق أمين الخلف بأنه كانت هنالك حاجة لتحسين جودة الخبز وحل مشاكل الخبز والطحين، وأوضح بأن حل المشكلة كان يكمن في افتتاح المخبر.

وكشف المخبر الذي تم افتتاحه منذ ما يقارب الشهرين الأسباب التي تساهم في تردي جودة الخبز.

ففي أول تحليل أجراه المخبر لمادة الطحين، وجدت العديد من الأوساخ منها التراب والشوائب المعدنية وعدم تقشير حبات القمح بشكل مناسب.

وحين عرفت المشكلة عن طرق المخبر تم إلزام أصحاب المطاحن الـ7 على تحسين سير عملية طحن حبات القمح من الجورة ومن ثم الغربال ومن ثم المقشرة ومن ثم المصول، وهي أهم آلة تنظف حبات القمح وذلك بالغسيل ومن ثم الطحن والمنخل.

ويحتوي المخبر على آلة لكشف المعادن, وأخرى لكشف الرمل, جهاز التحبُب يعطي تجانس الطحين مع بعضه, جهاز الرطوبة الذي يقيس نسبة رطوبة القمح والطحين, جهاز اللون أي نسبة لون الطحين. وكل جهاز له معاير ومعادلات معينة وأرقام تناسبها.

وعانت منبج على مدار عام ونصف من مشكلة الخبز، حيث اشتكى الأهالي مراراً من سوء جودته وسرعة تفتته وعدم مقاومته, دوامه واللون  غير المرغوب.

وكانت المشكلة من المطاحن التي لم تكن تتقيد بأمر تنظيف حبات القمح بشكل جديد الأمر الذي كان يلقي بظلاله على جودة الخبز ولونه.

والآن تحسنت جودة الخبز في منبج عن السابق بنسبة ما بين الـ 75 الى 80 بالمئة، ويقول صادق أمين الخلف "نحن مستمرين في العمل لتحسين نوع الخبز أكثر من ذلك وللوصول للنتيجة المرغوبة".

وأكد صادق أمين الخلف بأن الأهالي لا يشتكون من جودة الخبز مؤخراً، لافتاً إلى بقاء مشكلة واحدة وهي آلية نقل ربطات الخبز من مكان الانتاج إلى الأهالي.

وتعتبر آلية النقل إحدى الأمور التي تؤثر على نوعية الخبز، حيث يقوم بعض المعتمدين بنقل الخبز بشكل عشوائي وتكديسه بوضع أكثر من 5 ربطات فوق بعضها وهو ما يساهم في تفتت الخبز.

لذلك نصحت إدارة الأفران والمطاحن المعتمدين بوضع فقط 5 ربطات خبز فوق بعضها أثناء النقل.

وباتت نوعية الخبز التي ينتجها فرن منبج الآلي أفضل من السابق، حيث ينتج الفرن ما بين 35 و46 ألف ربطة خبز في اليم الواحد مستهلكاً 35 و 40 طن من الطحين حيث تباع الربطة الواحدة من الخبز بـ100 ليرة سورية.

وتعاني مدن أخرى في الشمال السوري من مشكلة تردي جودة الخبز، وطبقاً للتجربة التي تم خوضها في منبج يمكن لإدارة أفران تلك المدن أيضاً تجربة الخطوة لإنهاء المشكلة التي يشتكي منها الأهالي.

(ج)

ANHA