Вкусы Месопотамии на столе жителей Джазиры

В уникальном кулинарном опыте, отражающем культурное слияние народов, Хадер Аль-Али, гражданин иракского происхождения, смог привезти один из самых выдающихся символов традиционной иракской кухни в город Хасака в кантоне Джазира на севере и востоке Сирии. Он сделал это, открыв ресторан «Iraqi Fish», расположенный недалеко от пожарной части. Он подает знаменитое блюдо «масгуф» традиционным способом, который сохраняет его оригинальный вкус и смешивает его со вкусом местной кухни.

Масгуф: иракское блюдо со вкусом сирийских дров

Иракский масгуф — одно из самых известных блюд месопотамской кухни. Его готовят, жаря рыбу на дровах, что является традицией, которая практикуется на протяжении столетий на берегах Тигра и Евфрата. В иракском рыбном ресторане блюдо готовят с использованием яблочной, персиковой и абрикосовой древесины, что придает мясу уникальный вкус, отличный от обычных вкусов угля или газа.

В блюде используется рыба «карп» и «сазан», известная на иракском диалекте как «бани» и «самти». Эта рыба сохраняет свою нежную текстуру во время медленной жарки на гриле и прекрасно впитывает ароматы.

Идея сына превращается в успешный проект

В эксклюзивном интервью нашему корреспонденту Хадер Аль-Али сказал следующее: «Я живу в Хасаке более 15 лет, и близость города к иракской границе побудила меня остаться и работать здесь. Идею открытия ресторана предложил мой сын, который живет в Дохуке и работает в той же сфере. Он посоветовал мне: «Папа, открой ресторан и подавай масгуф». Сначала я колебался, опасаясь, что люди не примут иракские блюда. Но он успокоил меня, сказав, что многие из его клиентов — сирийцы, поэтому я решил попробовать».

Он отметил, что изначально ресторан предлагал 14 разных рецептов, но блюдо масгуф пользовалось особой популярностью у клиентов, потому что это «натуральное и полезное блюдо, приготовленное на непрямом огне без искусственных добавок».

Аутентичное приготовление на гриле с местным колоритом

Аль-Али объяснил, что метод приготовления на гриле заключается в том, чтобы держать рыбу стороной к огню, не касаясь ее, поэтому мясо не высыхает и не подгорает, а сохраняет свои соки и вкус.

Он добавил: «Я немного изменил оригинальный рецепт, чтобы он соответствовал местному вкусу в Хасаке. Я добавил больше специй и соли, что сделало вкус более сирийским, но блюдо не потеряло иракского духа».

Любовь к экспериментам и открытость помогли распространить эту идею

Аль-Али связывает успех ресторана с любовью к экспериментам среди жителей Хасаки. Многие из его клиентов ранее пробовали масгуф во время своих визитов в Ирак или Южный Курдистан и были удивлены, обнаружив его здесь, в городе.

Он подчеркнул: «Здесь люди любят пробовать новое и увлекаются нетрадиционной едой. Это любопытство очень помогло мне укоренить это блюдо в умах клиентов».

Стабильность является ключевым фактором успеха проекта

Хадер Аль-Али завершил свое выступление, подчеркнув, что стабильные условия безопасности в регионе способствовали открытию проекта: «В настоящее время мы не сталкиваемся с какими-либо серьезными проблемами. Безопасность и стабильность в Хасаке значительно облегчили нашу работу и позволили нам сосредоточиться на предоставлении уникальной, высококачественной еды».

А. Г. 

ANHA