Напиток из тамаринда и источник дохода находят свое место на улицах Хасаки

В последние годы напиток из тамаринда стал частью повседневной жизни на рынках городов Рожавы, после того как его продажа значительно распространилась в результате волн перемещения населения из различных сирийских провинций в более стабильные районы Рожавы.

Хотя эта профессия не входила в число традиционных профессий, известных в регионе, ей удалось закрепиться на популярных рынках и главных улицах, сформировав модель культурного обмена между местными общинами и новоприбывшими, и отражая аспект смешения обычаев и традиций, которые перемещенные лица принесли с собой в новые места проживания.

Тамариндовый сок — это традиционный напиток, глубоко укоренившийся в сирийском фольклоре, особенно в городах Дамаск и Алеппо, где он является неотъемлемой частью священного месяца Рамадан и других общественных мероприятий, постепенно распространившись в другие части страны.

Плоды тамаринда происходят из тропической Африки и были завезены в Индию в древние времена морскими и сухопутными торговыми путями. В Индии его выращивают уже тысячи лет, и он известен как «тамаринд» из-за сходства с финиками.

В условиях сокращения рабочих мест в годы войны и экономического кризиса продажа тамаринда стала источником дохода для многих молодых людей, обеспечивая им возможность справляться с трудными условиями жизни.

20-летний Сулейман Абдул Рахим, один из молодых людей, работающих в торговле тамариндом, рассказал, что занимается этим ремеслом уже более года, освоив его основы под руководством своего наставника Исмаила аль-Хамави, который, в свою очередь, унаследовал его от своего отца, родом из провинции Хама.

Сулейман объяснил, что потратил около восьми лет на изучение тонкостей этого ремесла, методов приготовления и продажи тамаринда, прежде чем освоить его и начать работать самостоятельно. В городе Хасака продавцы тамаринда бродят по улицам, популярным рынкам, перекресткам и другим людным местам, неся свои традиционные медные сосуды и приветствуя прохожих характерными фразами, такими как: «Освежитесь чашкой тамаринда!» и «Прохладный, натуральный тамаринд!», чтобы привлечь покупателей и познакомить их с этим традиционным напитком.

Сулейман Абдул Рахим отметил, что тамаринд пользуется большой популярностью среди жителей Хасаки и различных районов Рожавы, особенно в летние месяцы, поскольку помогает смягчить жару.

Он добавил, что тамаринд — это натуральный напиток, который многие предпочитают за его уникальный вкус, что способствовало увеличению спроса и широкой доступности на рынках в последние годы.

Тамаринд — это не только освежающий напиток, но и, согласно некоторым исследованиям, обладает рядом полезных свойств для здоровья, включая улучшение пищеварения, укрепление здоровья сердца, снижение уровня «плохого» холестерина, регулирование кровяного давления, укрепление иммунной системы, контроль веса и утоление жажды в жаркую погоду.

Продавец тамаринда — это яркое зрелище на традиционных рынках благодаря своему фольклорному наряду, вдохновленному дамасским наследием, и большому традиционному сосуду, который он носит на плече для хранения и подачи напитка покупателям.

Традиционный наряд состоит из широких, свободных брюк, рубашки и жилета без рукавов, а также головного убора — элементов, отражающих наследие этой популярной профессии, которая сохранила свое присутствие на рынках, несмотря на изменения, произошедшие в регионе в последние годы.

Сосуд, используемый для хранения и подачи тамариндового сока, известен как «медный кувшин» или «медный мешок». Этот традиционный овальный контейнер состоит из нескольких частей, наиболее заметными из которых являются основание, в котором находится сок и лед; горлышко, образующее верхнюю часть; и «носик» — длинная изогнутая металлическая трубка, через которую наливается напиток. Для эстетической привлекательности к крышке кувшина также прикреплена декоративная медная фигурка, называемая «птицей».

Кувшин крепится кожаным ремнем, который обхватывает плечо и спину продавца, позволяя ему носить его по рынкам и улицам. Иногда он может весить до 50 килограммов, когда полон напитка и льда.

В арсенал продавца также входит подставка для стаканчиков — металлический ремешок, носимый на поясе, с прорезями для подачи стаканчиков. Традиционно стаканчики изготавливались из стекла или меди, но в настоящее время, благодаря современным методам ведения бизнеса, чаще используются одноразовые пластиковые стаканчики.

Традиционный медный кувшин для воды изготавливается вручную в Алеппо из латуни или меди, выбранных за их превосходную способность сохранять напитки прохладными в течение длительного времени, особенно летом. Он также отличается восточным декором и замысловатой резьбой в виде цветочных узоров.

Приготовление сока тамаринда включает несколько этапов, начиная с замачивания сушеных плодов тамаринда в воде на четыре-шесть часов, иногда на ночь, после того как их нарежут на мелкие кусочки для облегчения растворения и извлечения компонентов.

Затем плоды растирают и вручную отжимают, чтобы отделить мякоть от семян и волокон. После этого сок процеживают через ткань или металлическое сито, чтобы получить прозрачную жидкость без примесей.

На заключительном этапе добавляют воду и сахар по вкусу, чтобы сбалансировать характерную кислинку тамаринда, а также кубики льда и некоторые ароматизаторы.

Традиционно его смешивают с розовой водой или водой из цветков апельсина. Такое сочетание придает напитку сбалансированный вкус, сочетая кислинку и легкую сладость, что делает его одним из самых популярных напитков среди местных жителей летом.

Тамаринд — это тропический фрукт, растущий в длинных стручках, содержащих липкую коричневую мякоть. Его уникальный кисло-сладкий вкус делает его идеальным для приготовления освежающих напитков, которые особенно популярны в летние месяцы. Он также является традиционным дополнением к трапезам Рамадана во многих арабских и мусульманских странах.

Тамаринд обычно продается на рынках в виде сушеных, спрессованных блоков или кубиков, содержащих семена, которые затем замачивают и готовят для сока или других целей.

Использование тамаринда не ограничивается холодными напитками; это ключевой ингредиент во многих азиатских кухнях, особенно в Индии и Таиланде, где его используют в соусах, карри и маринадах для рыбы и мяса, добавляя характерный, естественный кисловатый вкус.

Тамаринд, будучи популярным напитком, культурным наследием и источником средств к существованию, продолжает присутствовать на рынках города Хасака и городов Рожавы, неся с собой часть сирийского народного наследия, которое вместе с торговцами пришло в регион и стало частью его повседневной жизни.

А. Г. 

ANHA