В Кобани и его окрестностях начался сезон сбора и маринования виноградных листьев

С ранней зари до наступления сумерек окрестные селения Кобани оглашаются голосами местных жительниц, спешащих к виноградникам и фруктовым садам. Эта картина — верный знак того, что пора готовиться к зимним запасам. Проворными руками, с лучезарными улыбками, женщины бережно срывают виноградную зелень, аккуратно отбирая самые молодые листья, чтобы сберечь их до самой зимы.

Мы всегда с нетерпением ждём этого периода, — делится Ханум Махмуд, бережно срывая листву. — Важно успеть собрать молодые листья в сезон, и сразу засолить впрок, чтобы зимой можно было сразу готовить.

«Когда мы заготавливаем виноградные листья, мы чувствуем, что обеспечили семью необходимыми продуктами, и это дарует нам отраду и душевное умиротворение», - добавила она.

Айша Махмуд делится: «Эти виноградные плантации — собственность нашей семьи. Мы бываем здесь ежегодно в этот сезон для сбора и заготовки листьев. Как и баклажаны с перцем, они служат важной частью наших зимних припасов».

Айша уверена, что собранные вручную виноградные листья превосходят рыночные аналоги по вкусу и качеству. Она отметила, что этот сбор помогает семье обеспечить себя продуктами, особенно во времена финансовых кризисов.

От лозы к тарелке

Виноградная листва служит главным ингредиентом для знаменитых голубцов — долмы и ябрака. В них заворачивают начинку из риса либо булгура, дополняя её фаршем или овощами, душистыми травами и оливковым маслом. Аккуратно уложенные в сотейник, эти свёртки томятся на тихом огне. В результате рождается глубокий, богатый вкус, неизменно сопровождающий семейные праздники и застолья, и бережно сохраняющий национальные кулинарные традиции.

Сезон сбора виноградных листьев длится с конца весны до середины лета. В северной и восточной Сирии он начинается в мае и охватывает весь летний сезон. В это время листочки максимально мягкие и обладают нужной кислинкой, что идеально подходит для маринования и консервации.

ANHA