Примеры традиционных народных блюд на праздничном столе в Алеппо

Старые народные блюда считаются одним из самых ярких проявлений культурного наследия того или иного общества. Большинство из них продолжают пользоваться значительной популярностью. Жители Алеппо придают им большую значимости и передают секреты их приготовления из поколения в поколение, обеспечивая тем самым столь необходимую преемственность.

В Африне, до его захвата турецкими оккупантами и боевиками оппозиции, традиции было принято чтить. Эту привычку жители региона сохранили и пронесли с собой через все трудности и испытания. Теперь женщины в Шейх-Максуде оттачивают мастерство приготовления сладостей, которые они прежде готовили в своём родном крае.

Рецепты приготовления этих сладостей, которые подаются на праздничный стол в течение многих лет, перешли к ним от их дедов и прадедов. Тем самым местное население хочет спасти от исчезновения и забвения свои традиции.

Среди подобных блюд наиболее известными являются «Нане Рун» и «Килюр». Они считаются самыми распространёнными сладостями, которые готовят местные жители. Кроме того, они говорят об особом статусе гостя, которому они подаются хозяевами дома.

Приготовление «Нане Рун» проходит через несколько этапов, каждый из которых требует определённого опыта и сноровки. Для этого блюда необходимы такие ингредиенты, как масло, виноградный сироп и набор трав. Всё это проходит варку, после чего образовавшуюся массу накладывают на тандырные лепёшки. Следует отметить, что этот десерт, как считается, полезен для здоровья и имеет большую питательную ценность.

Что касается «Килюра», он проще в приготовлении, чем «Нане Рун». В нём используются все те же ингредиенты, за исключением масла. После замешивания теста с сиропом и травами его предполагается выкладывать круглыми лепёшками и обжаривать в масле.

Алиф Рашид, проживающая в городе Алеппо вот уже больше 20 лет, продолжает хранить традиции, под сенью которых она выросла и которые сопровождали каждый праздник её детства. Её семья и её гости имеют возможность вновь окунуться в эту традиционную атмосферу, наглядно демонстрирующую исторические корни местных сообществ.

Алиф рассказала нашему агентству ANHA: «Праздничные традиции никуда не исчезли, хотя ныне времена изменились по сравнению с теми условиями, в которых прошло наше детство. Тогда не было такого разнообразия угощений на рынках, как сейчас, но жители сами готовили у себя дома всякие разнообразные яства, сладости и десерты, и самыми известными из них являются Нане Рун и Килюр».

Он также добавила: «Моя любовь к традициям и обычаям, на которых я выросла, подтолкнула меня заняться их защитой и сохранением. Хотя сейчас на рынках можно купить огромное количество разнообразных блюд для встречи гостей, старые народные блюда всегда присутствуют на наших праздничных столах. Мы всегда угощаем их наших гостей и всех соседей».

Н.К.

ANHA