Reqalı kadınların geleneksel peynir yapımı
Reqa Kantonu’nun kırsalında doğayla iç içe yaşayan kadınlar, eski bir yöntem olan sütü kaynatarak peynir yapma geleneğini sürdürüyor. Koyun sütüyle yapılan peynirin hazırlanma tekniği günümüze kadar aktarılmış.
Kuzey ve Doğu Suriye’de önemli bir geçim kaynağı olan hayvancılık, kadınların emeğiyle hayat buluyor. Reqa Kantonu’nun kırsal bölgelerindeki kadınlar, güne sabahın erken saatlerinde kendi besledikleri koyunları sağmakla başlıyor. Bu da kadınların doğayla güçlü bağlılığını gösteriyor. Sütleri büyük bir dikkatle temiz bidonlara dolduruyor ve mayalanacakları yere ulaştırıyorlar.
KAYNATMA VE SÜTÜN TEMİZLENMESİ
Süt, bir ateş üstünde yavaş yavaş ısıtılıyor ve sürekli karıştırılıyor. Bu işlemde sütün yanması önlenirken içindeki mikroplar da ölüyor. Bu peynirin kalitesinin korunmasının ilk yöntemi.
MAYALAMA
Süt kaynadıktan sonra içine maya atılıyor, üstü ve etrafı iyice kapatılıyor ve mayalanması için birkaç saat için bekletiliyor.
KESME VE SÜZME İŞLEMİ
Süt mayalandıktan sonra kesiliyor ve süzmesi için kumaş peynir bezinde bekletiliyor. Bu şekilde peynirdeki su süzülüyor ve peynir kalıpları oluşuyor.
TUZLAMA
Ortaya çıkan peynire ayrıca tuz da ekleniyor. Bazı peynir çeşitleri de daha iyi bir tat kazandırmak için birkaç gün bekletiliyor. Bazı kadınlar, yaşadıkları bölgenin özelliğini gösteren o bölgeye has otları da peynir de kullanıyor.
ÖZGÜN TADI OLAN YEREL ÜRÜN
Peynir ya yerel pazarlarda satılıyor ya da sofralarda sunuluyor. Çoğu kadın peynir yapımıyla yaşamlarını idame ettirirken bölgenin kültürel bir ritüelini de böylece yaşatmış oluyor.
(df/cj)
ANHA
Reqalı kadınların geleneksel peynir yapımı
Kuzey ve Doğu Suriye’de önemli bir geçim kaynağı olan hayvancılık, kadınların emeğiyle hayat buluyor. Reqa Kantonu’nun kırsal bölgelerindeki kadınlar, güne sabahın erken saatlerinde kendi besledikleri koyunları sağmakla başlıyor. Bu da kadınların doğayla güçlü bağlılığını gösteriyor. Sütleri büyük bir dikkatle temiz bidonlara dolduruyor ve mayalanacakları yere ulaştırıyorlar.
KAYNATMA VE SÜTÜN TEMİZLENMESİ
Süt, bir ateş üstünde yavaş yavaş ısıtılıyor ve sürekli karıştırılıyor. Bu işlemde sütün yanması önlenirken içindeki mikroplar da ölüyor. Bu peynirin kalitesinin korunmasının ilk yöntemi.
MAYALAMA
Süt kaynadıktan sonra içine maya atılıyor, üstü ve etrafı iyice kapatılıyor ve mayalanması için birkaç saat için bekletiliyor.
KESME VE SÜZME İŞLEMİ
Süt mayalandıktan sonra kesiliyor ve süzmesi için kumaş peynir bezinde bekletiliyor. Bu şekilde peynirdeki su süzülüyor ve peynir kalıpları oluşuyor.
TUZLAMA
Ortaya çıkan peynire ayrıca tuz da ekleniyor. Bazı peynir çeşitleri de daha iyi bir tat kazandırmak için birkaç gün bekletiliyor. Bazı kadınlar, yaşadıkları bölgenin özelliğini gösteren o bölgeye has otları da peynir de kullanıyor.
ÖZGÜN TADI OLAN YEREL ÜRÜN
Peynir ya yerel pazarlarda satılıyor ya da sofralarda sunuluyor. Çoğu kadın peynir yapımıyla yaşamlarını idame ettirirken bölgenin kültürel bir ritüelini de böylece yaşatmış oluyor.
(df/cj)
ANHA
